Fois gras (ficatul de gâscă), „bijuteria” culinară franceză, delicioasă și controversată, este o delicatesă de bază a restaurantelor de lux, care acum dispare din meniuri în timpul unei crize care a făcut ca unii producători să ia în considerare reducerea porțiilor.
Problema este o tulpină extrem de agresivă H5N1 a gripei aviare care s-a răspândit extrem de rapid în ultimele luni în Europa, ceea ce a determinat autoritățile din mai multe țări să recurgă la sacrificarea pe scară largă a păsărilor.
“Sectorul nostru trece printr-o criză foarte gravă, poate cea mai gravă cu care s-a confruntat vreodată“, a declarat Eric Dumas, președintele asociației producătorilor de fois gras (CIFOG).
Aceasta a devastat deja industria avicolă a țării, dar acum amenință unul dintre cele mai mari bastioane ale țării: Restaurantele sale cu stele Michelin:
„A trecut o lună de când am început să avem mai puțin fois gras, iar săptămâna aceasta nu mai avem niciunul“, spune Pascal Lombard, bucătarul-șef și proprietar al Le 1862, un local cu o stea Michelin din sud-vestul Franței.
Ministrul Agriculturii francez a confirmat că în încercarea de a controla boala, Franța a sacrificat 16 milioane de păsări de curte de când a început epidemia, în noiembrie 2021,
„Acest număr este fără precedent pentru Franța, care nu a fost niciodată expusă unei crize de o asemenea amploare“, a declarat Marie-Pierre Pé, directorul comitetului interprofesional al producătorilor de foie gras din Franța.
Se preconizează că producția de fois gras din Franța va scadea cu până la 50% în acest an, deoarece epidemia afectează 80% dintre producătorii de foie gras din țară.
Franța este responsabilă pentru aproximativ 70% din producția mondială de fois gras și exportă, în medie, anual aproape 5.000 de tone de foie gras în întreaga lume (în special în Japonia, Spania, Olanda, Asia şi Orientul Mijlociu) pentru o cifră de afaceri de peste 100 de milioane de euro.
Alte ţări mari producătoare de foie gras din Europa se confruntă, de asemenea, cu o criză similară, ceea ce face dificilă compensarea deficitului prin importuri.
Soluţia – vaccinarea şi izolarea
Pentru a stopa epidemia și de reveni la o producție cu un nivel normal în 2023, producătorii de foie gras se bazează pe metodele aplicate de populație în pandemia COVID-19: izolare și vaccinare.
În zonele afectate, producătorii pun la adăpost rațele și gâștele pentru a se asigura că nu există o contaminare cu păsări migratoare și vor fi nevoiți să reducă numărul păsărilor din cauza lipsei de spațiu la interior.
Din păcate, cele două vaccinuri găsite pentru tratarea gripei sunt încă în curs de testare clinică și nu vor fi disponibile mai devreme de 2023.
Editor: Andreea Diana Oglan
Sursă: Mediafax