Marian Damian, antreprenor, patronul lanțului de restaurante The Grill, a acordat un interviu Food Biz.
- Ce credeți despre punerea bacșișului pe factură?
- Ce schimbări observați în restaurantul dvs. anul acesta după majorarea prețurilor și creșterea inflației?
Noi suntem un restaurant atipic. Fiind un restaurant care se pliază pe cerințele clientului și pe meniul zilei, nu observ o schimbare majoră în comportamentul clientului. Clienții noștri nu au problema de a nu mânca la restaurant. Numărul de clienți a rămas constant, 70% dintre ei fiind clienți repetitivi, unii venind o dată sau de 2 ori pe zi.
- Cum ”luptați” împotriva risipei alimentare în restaurant?
Având clienți care se reîntorc mereu, în fiecare zi gătim altceva. Este foarte ușor când nu ești condiționat de un meniu. Cu toate că avem și un meniu a-la-carte, facem mâncarea pe care o simțim în ziua respectivă. Datorită acestui lucru, restaurantul aruncă foarte puțină mâncare.
- Care este ponderea produselor românești folosite în meniul restaurantului?
În proporție de 70% din produsele pe care le folosim pentru prepararea mâncărurilor în restaurantele The Grill provin de la producători români. Importurile sunt destul de puține pentru că a scăzut consumul de carne din import din cauza prețurilor ridicate. Lucrăm cu mâncare gătită care trebuie pusă în valoare de produsele românești.
- Digitalizarea în restaurant?
Plănuim să ne focusăm pe zona de digitalizare în viitor.
- Se estimează o creștere a PIB-ului de 5,8% anul acesta. Este o creștere reală sau nu?
Nu. Este o creștere bazată pe inflație.
- Care sunt alte 5 restaurante preferate din București?
Nu este o listă prea lungă pentru că nu cunosc restaurante din București. Dar pot să menționez câteva. Primul este Casa di David care menține de foarte multă vreme standarde ridicate. Restaurantul Grano este un restaurant cu specific italian unde se reproduce foarte bine bucătăria italiană. Restaurantul Pata Neagra cu specific spaniol.
Editor: Alexandra Băncilă