Cezar Munteanu are o experiență în bucătărie de peste 30 de ani și a gătit pentru o bună perioadă de timp pentru foștii președinți ai României: Ion Iliescu și Emil Constantinescu sau pentru oficiali străini importanți cum ar fi Hillary Clinton sau Colin Powel.
Ulterior, în 2010, a luat calea antreprenorialului deschizându-și o firmă de consultanță Chef Cezar Munteanu Consulting și primul restaurant, acum închis, Cezanne.
Urmând ca în anul 2020 să ia viață Chef Atelier, restaurantul cu o singură masă, ce poate avea până la 20 de clienți odată.
Despre alegerea conceptului, cheful și-a găsit inspirația în trecut.
“Am stat și am gândit-o: cum vrem noi să fim diferiți? Văzusem eu pe vremuri, când călătoream și eram la Ministerul de Externe, un restaurant pe undeva în piața San Marco din Veneția, un restaurant cu o singură masă, dar era extrem de scump, o chestie foarte exclusivistă. Restaurantul s-a închis între timp, chef-ul s-a dus, săracul de el. În Italia mai există însă un singur restaurant, care are zeci de ani în spate, o locație foarte liniștită, cu o singură masă.”
Cezar Munteanu gătește foarte mult rață, carne roșie de vită, miel sau foie gras, iar pregătirea unei mese durează de regulă 2-3 zile, incluzându-se ciclurile de: marinări, fermentări, etc, și pe cât posibil încearcă să își cumpere produsele de la producători locali, însă, în anumite situații este cu neputință.
Cei ce calcă pragul restaurantului au venituri peste medie, având și invitați din Top 10 Forbes.
“Unul dintre clienții pe care i-am avut a fost un vlogger chinez care ne-a pescuit de pe Google, după recenzii. S-a ținut vreo trei luni de zile de capul nostru să vină în România să mănânce la noi. A vrut să mănânce singur, dar a zis că el plătește o masă pentru șase persoane. Într-un final au fost patru chinezi, iar cel mai interesant este faptul că unul dintre oaspeții cu care a venit nu mâncase niciodată mâncare europeană”, declară Chef Cezar Munteanu.
Restaurantul respectă o combinație între bucătăria franceză și cea italiană, cu o aromă mediteraneeană.
Sursa: Wall-street
Editor : Roxana Neacșa