Ce ai de gând să gătești când vei face ceva de la zero în bucătărie? Un pic frumos de somon? Cotlete de miel? Sau poate un fel de paste vegane?
Orice ai avea în minte, probabil că va implica folosirea unei forme de condimente sau de plante medicinale – fie că este vorba doar de o ploaie de piper negru proaspăt măcinat, un strop de cimbru sau un praf de chimen.
„Mirodeniile sunt cheia”, spune bucătarul TV din Marea Britanie și scriitoarea de cărți de gătit Parveen Ashraf – cunoscută și sub numele de „Regina condimentelor”. „Înviorează mâncarea, îi dă aromă, îi face să prindă viață.”
Ea crede că există un câștigător clar în lupta pentru papilele noastre gustative. „Condimentul pe care cred că l-a preluat cu adevărat este turmericul”, spune ea.
Dacă sunteți un mare fan al mâncărurilor picante, atunci cumpărarea de mirodenii pentru gătit este ceva ce iei de la sine înțeles. Cu toate acestea, expertul în industrie Donald Pratt spune că cererea de ierburi și condimente a crescut puternic în ultimii ani.
Domnul Pratt, care este responsabil cu aprovizionarea gigantului american McCormick – cea mai mare companie de condimente și ierburi de pe planetă – spune că există o serie de factori în spatele puterii actuale a pieței.
„Credem că pandemia a accelerat aspectul că toți sunt puțin mai sofisticați în bucătărie”, spune el.
El adaugă că preocupările sporite de sănătate joacă, de asemenea, un rol. „Dorința de a mânca mai sănătos este o tendință globală. Deci, mai multă gătit acasă cu ingrediente naturale și înlocuirea sării, zahărului și grăsimilor cu aromă din ierburi și condimente.”
Așa este utilizarea sporită a ierburilor și condimentelor în gătit în întreaga lume, încât un raport estimează că piața globală va avea o valoare de 126 de miliarde de dolari până la sfârșitul acestui an, față de 79 de miliarde de dolari în 2022.
Pe bază de țară, cel mai mare producător de condimente este India. Este, de asemenea, cel mai mare exportator, iar în anul financiar 2021-22 valoarea exporturilor sale a totalizat 4,1 miliarde de dolari. Alte țări majore exportatoare de condimente includ Indonezia, China, Vietnam și Brazilia.
Deși India câștigă milioane exportând condimente, nu se traduce prin trai decent pentru cei care lucrează în industrie la nivel de fermă. De fapt, unii critici precum Sana Javeri Khadri spun că sărăcia este endemică în sector.
Ea este fondatoarea firmei de comercializare a condimentelor Diaspora Co, cu sediul în Mumbai. Inițiativa ei cumpără acum mirodenii de la 150 de ferme din India și Sri Lanka și își propune să combată salariile mici din industrie. „Fermierii sunt plătiți foarte puțin”, spune doamna Khadri.
Pentru a încerca să ridice salariile în sector, ea perturbă modelul tradițional de comerț cu condimentele indiene, cumpărând direct de la ferme, în loc să treacă prin intermediari. Drept urmare, ea spune că poate plăti proprietarilor fermei de patru ori mai mult.
Ea adaugă că, la rândul său, îi încurajează pe proprietarii fermelor să plătească mai mult muncitorilor lor de pe câmp, „cu succes moderat”. Ea vrea ca salariile să crească de la aproximativ 300-350 de rupii pe zi (3,60-4,20 USD; 3-3,50 £) la 500-600 de rupii pe zi.
Doamna Khadri dorește, de asemenea, să vadă proprietarii de ferme să îmbunătățească condițiile de viață pentru muncitori, ceea ce în regiunile mai sărace poate fi „absolut îngrozitor”.
Sursa: BBC
Editor: Irina Bogdan