Lanțurile de restaurante din SUA și Marea Britanie se confruntă cu o creștere semnificativă a costurilor la carnea de vită, determinată de deficitul de animale și de cererea ridicată din partea consumatorilor preocupați de aportul de proteine. În consecință, multe localuri au redus dimensiunea porțiilor, au crescut prețurile și au limitat orele de lucru ale angajaților, încercând să mențină stabilitatea financiară.
Prețul mediu al unei livre de friptură crudă de vită în orașele americane a ajuns la 12,22 dolari în august, în creștere cu 11% față de anul anterior, în timp ce în Marea Britanie, prețurile pentru bovinele sacrificate au urcat cu 27% față de 2024. La renumitul lanț britanic Hawksmoor, o friptură ribeye de 450 g costă acum 57 de lire, în timp ce porția de rump steak a fost redusă de la 300 g la 275 g pentru a menține un preț de 27 de lire.
În Statele Unite, grupul Darden Restaurants, ce deține LongHorn Steakhouse, a anunțat posibile majorări de prețuri în următoarele luni, după ce costurile la carnea de vită au depășit așteptările. În același timp, seceta prelungită din regiunile vestice și sud-estice ale țării a redus suprafețele de pășunat, forțând fermierii să-și micșoreze efectivele.
Pe fondul acestei situații, președintele american Donald Trump a declarat că ia în considerare importul de carne din Argentina, în încercarea de a stabiliza prețurile. Totodată, sondajele arată că 71% dintre consumatori încearcă să crească aportul de proteine, ceea ce menține presiunea asupra pieței.
În Marea Britanie, restaurantele resimt o dublă provocare: costurile tot mai mari ale materiei prime și creșterile salariale din sectorul ospitalității. Proprietarii lanțurilor Blacklock, Hawksmoor și Flat Iron confirmă că fac eforturi pentru a absorbi o parte din costuri, însă clienții se orientează tot mai frecvent către porții mai mici sau tăieturi mai ieftine de carne.
Unii operatori, precum Medium Rare și TRUTH BBQ din SUA, reduc orele de muncă ale personalului și optimizează aprovizionarea pentru a evita scumpiri masive. Potrivit acestora, creșterile de preț nu reflectă dorința de profit, ci nevoia de a menține echilibrul economic într-un context de costuri crescute la toate nivelurile.
Evoluția actuală a pieței evidențiază vulnerabilitatea lanțului „from-farm-to-fork” și impactul fluctuațiilor climatice și economice asupra industriei cărnii de vită, care rămâne una dintre cele mai sensibile sectoare agroalimentare la nivel global.
Sursă: Financial Times
Editor: Simona Chiorean