În ultimii ani, în România se observă o schimbare semnificativă în modul de funcționare al restaurantelor. Tot mai mulți antreprenori din domeniul HoReCa aleg să renunțe la programul clasic, extins pe toată durata zilei, și la meniurile stufoase, optând în schimb pentru programe reduse și oferte culinare restrânse. Această strategie pare să fie o adevărată rețetă de succes, adaptată nevoilor actuale ale clienților și realităților economice.
Un exemplu relevant este un restaurant din centrul Capitalei, care funcționează zilnic doar între orele 17:00 și 23:00 și are un meniu de numai două pagini. Deși programul este atipic, localul este frecvent aglomerat. Patronul explică faptul că, inițial, restaurantul era deschis încă de la prânz, însă cererea redusă i-a determinat să își regândească strategia. Reducerea programului a dus la costuri mai mici de întreținere, un personal mai odihnit și o atmosferă mai plăcută, ceea ce a contribuit la succesul afacerii.
Acest model este adoptat treptat și de alte restaurante, care au învățat să își analizeze publicul și obiceiurile de consum. Un alt local mizează pe un concept simplu, concentrat pe sandvișuri de calitate, pregătite cu atenție și fără risipă. Chef-ul restaurantului subliniază importanța unui meniu restrâns, care permite gătirea corectă a preparatelor și folosirea eficientă a ingredientelor. Clienții apreciază mâncărurile care necesită mult timp și efort acasă, dar pe care le pot savura rapid într-un restaurant.
Specialiștii din domeniul gastronomic observă că piața s-a maturizat considerabil față de acum zece ani. Dacă în trecut erau populare meniurile foarte lungi, cu preparate diverse și amestecate, astăzi accentul cade pe concepte bine definite, ingrediente de sezon și identitate culinară clară. Pentru a rămâne rentabile, mai ales în zonele de birouri, multe restaurante au introdus și meniuri de prânz cu preț fix, adaptate angajaților din multinaționale.
Astfel, restaurantele cu program redus și meniuri scurte demonstrează că adaptarea și simplitatea pot fi cheia succesului în industria ospitalității.
Editor: Ioana Nedelea
Sursa: PROTV