Tradiționalul borș de putină trece printr-o transformare radicală, evoluând de la un simplu ingredient pentru ciorbe la o băutură funcțională de tip „wellness”. Pe fondul creșterii interesului pentru probiotice, producătorii locali mizează pe rebrandingul acestui aliment artizanal pentru a cuceri segmentul de băuturi sănătoase.
Piața produselor fermentate din România înregistrează o dinamică surprinzătoare. Datele recente din retailul online indică o creștere de 32% a volumelor de borș vândute în februarie 2026 comparativ cu finalul anului trecut. Deși 92% din consum rămâne ancorat în zona gastronomică (acrirea ciorbelor), un nou segment de nișă prinde contur: borșul „de băut”.
Impactul economic este vizibil prin diversificarea ofertei și intrarea micilor producători pe platforme mari de retail. Brandurile industriale încă domină piața cu o cotă de 86%, însă producătorii artizanali câștigă teren prin variante nepasteurizate și infuzii inovatoare (țelină, leuștean sau scorțișoară).
Vânzările pot scădea cu până la 70% în lunile de primăvară (aprilie-mai), obligând producătorii să inoveze pentru a menține relevanța produsului pe timp de vară.
În contextul unei inflații alimentare care a modificat comportamentul de achiziție, consumatorii caută alternative locale, mai accesibile, la trendurile globale precum Kombucha sau Chefirul. Borșul beneficiază de un „capital de încredere” istoric, fiind perceput ca un remediu natural pentru imunitate și digestie (datorită bacteriilor lactice și complexului de vitamine B).
Pentru business-urile din FMCG, aceasta reprezintă o oportunitate de a transforma un produs ieftin într-unul cu valoare adăugată mare. Trecerea de la borșul industrial „la pungă” către cel artizanal, vândut ca supliment probiotic, permite marje de profit superioare și o poziționare premium.
Borșul încetează să mai fie un produs marginal, devenind un jucător strategic în categoria băuturilor funcționale. Succesul acestuia depinde de capacitatea producătorilor de a educa populația și de a gestiona sezonalitatea prin marketing axat pe lifestyle și sănătate.
Editor : Didina Ferenczy
Sursa G4Food