Piața alternativelor din plante este constant în creștere. În Europa, valoarea vânzărilor alternativelor pe bază de plante a crescut cu aproape 50% în ultimii doi ani. În Germania, rata de creștere este de până la 97%. Aici găsim sediul ProVeg Internațional, organizație care dorește să reducă consumul produselor de proveniență animală cu 50% până în 2040.
O problemă o reprezintă produsele de panificație pe bază de plante. Vânzările acestora au crescut doar cu 19% în ultimii doi anii. Organizația ProVeg propune să găsească un înlocuitor funcțional pentru ouă. De acea, ProVeg a testat cel puțin 15 produse alternative pentru ouă.
ProVeg l-a însărcinat pe specialistul în panificație vegană Jens Rötz să testeze înlocuitorii de ouă într-o rețetă simplă de prăjitură: un pandișpan simplu din margarină, zahăr, făină, ouă și praf de copt.
Cele două ouă au fost înlocuite cu o cantitate echivalentă de ouă create din plante pentru a verifica care este cea mai bună variantă.
„În această aplicație, ouăle au efect emulsionant și leagă aluatul, oferind afânare și umiditate. În plus, ele ajută să confere produsului finit gustul și culoarea tipică”, a explicat ProVeg.
Criteriile urmărite au fost: raportul dintre cantitatea de ouă și cantitatea înlocuitorului de ou, solubilitatea, timpul de înmuiere, coeziunea în timpul amestecării, eliberarea mucegaiului. Iar după coacere s-a urmărit volumul, culoarea, gustul și mirosul.
Produsele testate au venit de la producătorii de alimente Terra Vegane, Kröner Stärke, Alnatura, Biovegan, Antersdorfer Mühle, Orgran, MyEy – Der vegane Eiersatz, Hammer Mühle, Arche Naturküche, Pure Raw, Follow Your Heart, Crackd, Simply Eggless, Ulrick & Short și Zero Ou.
Jens Rötz a selectat cinci produse de înlocuire a ouălor. Nefiind o ordine specifică, alternativele care s-au comportat cel mai mult ca ouăle convenționale sunt: Kröner Stärke REGG-EX – bazat pe făinuri de calitate și apă de izvor netratată; Organ No Egg Egg Replacer – realizat cu ingrediente ”total naturale” și nu include cele mai comune opt alergii alimentare; Pure Raw – produs fin ”foarte puține materii prime” inclusiv o ”algă special fermentată”; Simply Eggless – produs pe bază de boabe de lupin și Megga Exx de la Terra Vegan – realizat din amidon de cartofi, amidon de manioc, proteine din mazăre, praf de copt și roșcove.
După această testare, organizația non-profit ProVeg revine cu sfaturi pentru cei care doresc să intre pe piața de producție de ouă create din plante. În primul rând, alternativele sunt mai potrivite sub formă de lichid decât pudră. În al doilea rând, oul echivalent să aibă aceiași greutate ca un ou de găină – 50-60 de g. De asemenea, sfătuiește producătorii să nu folosească turmeric pentru culoare. Se propun de asemenea folosirea a câtor mai puține ingrediente, dar naturale. În ultimul rând, evitarea agențiilor chimici de dospire precum praful de copt.
Mai multe detalii pe Ro.Aliment
Editor: Alexandra Băncilă
Citește și – Carne artificială pentru burgeri, obținută în laborator