Cafeaua, una dintre cele mai consumate băuturi din lume, este produsă acum de oamenii de știință în Centrul de Cercetare VTT din Finlanda. Obținută sub formă de pudră, aceasta poate fi preparată în modul uzual iar aroma și gustul este acela pe care îl recunoaștem cu toți.
”Este cu adevărat cafea, pentru că în produs nu există altceva decât materie originală a cafelei” declară liderul echipei de cercetare Heiko Rischer.
Utilizarea culturilor celulare pentru a cultiva produse agricole ia amploare în industria alimentară. Carnea de cultură și brânza sunt deja dezvoltate, iar acum, o ceașcă de cafea a fost preparată din culturi de cafea sintetică produse în laborator.
”În trecut, cercetători au extras compuși individuali cu anumite scopuri, dar înainte de studiul nostru nimeni cu s-a uitat cu adevărat la compoziția generală a celulelor din culturile de cafea.” menționează Heiko Rischer.
Pentru a putea prepara această băutură asemănătoare cu cafeaua, Richser spune că aceste culturi au trebuit mai întâi ”inițiate”, pentru a aloca timp propagării materialului și permițând stabilirea linilor celulare.
”Această etapă este de obicei cea mai intensă, durând cel puțin un an pentru a se putea încheia”, spune Rischer
”Odată ce am avut cultura, am transferat-o într-un reactor bio unde a fost păstrată într-un mediu nutritiv lichid format din minerale și zahăr. Finalizarea acestei etape a durat câteva săptămâni, după care am recoltat și procesat materialul.” mai menționează.
”Vă imaginați că e o oală mare plină cu lichid dens într-un recipient de oțel. Când ”recoltăm” cafeaua, lichidul este scos și filtrat, iar substanța granulată rămasă în urma procesului de filtrare este produsul final – cafeaua sintetică. Echivalent al unei boabe de cafea.”
Materialul este uscat pentru a crea o pulbere fină, prăjit și evaluat de grupul de experți senzoriali de la VTT. Când este recoltată, cafeaua sintetică are o culoare albă, devenind ușor spre bej în momentul liofilizării. După ce este prăjită, pudra devine diferite nuanțe de maro, precum cafeaua măcinată.
Autor: Alexandra Băncilă
Sursă – Global Coffee Report
Citește și – AeroFarms- 1,2mld $ pentru sol artificial care nu necesită apă
Comentariile sunt închise