Profitul restaurantelor a scăzut, anul trecut, cu 12%, pentru prima dată după pandemie, fiind înregistrată şi cea mai mică creştere anuală a numărului de restaurante active (+2%), însă numărul angajaţilor din localuri a atins un nivel record, majorându-se cu 1%, conform unei analize realizate de platforma de rezervări online, Bookingham.
Marea surpriză este prezența în topul orașelor profitabile a două localități: Voluntari şi Floreşti, care au surclasat orașe precum Galați sau Ploiești.
Anul trecut, erau active în România puţin peste 27.000 de restaurante, baruri, catering şi alte servicii de alimentaţie. Evoluţia din 2023 arată s-a înregistrat cea mai mică creştere anuală a numărului de firme active din 2008 până acum, de 2% (de la 26.611 în 2022, la 27.045 firme active în 2023).
2023 s-a dovedit a fi un an mai dificil pentru industria HoReCa, spre deosebire de primii după pandemie, când s-au înregistrat creşteri de peste 11%, chiar 12% de la an la an, susţine Bookingham.
“În opinia mea, creşterea atât de mică a numărului de restaurante active în 2023 are două motive şi ambele ţin de factorul legislativ: incertitudinea legislativă şi lipsa de predictibilitate a unor norme clare de funcţionare a industriei ospitalităţii”, a declarat Cristian Cristea, consultant HoReCa şi manager general Hostalion Business School.
Profturile s-au prăbușit în pandemie
Profitul restaurantelor din România s-a prăbușit în pandemie, la doar cinci ani după ce cea mai mare creștere înregistrată vreodată.
În 2009, criza financiară s-a făcut vizibilă şi în domeniul HoReCa, printr-o scădere de 16%. Din 2013, profitul a ajuns din nou pe plus, iar în 2015 s-a înregistrat cea mai mare creştere dintotdeauna – de 153% faţă de anul anterior.
Profitul a evoluat constant până în anul pandemic 2020, când a fost consemnat un recul de 40%, corespunzător unei diferenţe de peste 200 milioane de euro faţă de anul 2019. De altfel, o analiză realizată în 2021 arăta că profitul net al firmelor din HoReCa aflate pe plus, a scăzut cu 47% în acea perioadă.
Pe măsură ce au fost ridicate restricțiile, vânzările din restaurante, baruri şi cafenele au crescut semnificativ în 2021 – cu 57% faţă de anul anterior, România având cea mai semnificativă majorare din Uniunea Europeană. Începând cu 2023, s-a revenit pe un trend descendent, scăderea fiind de 12% faţă de 2022.
“Uitându-ne la datele de mai sus, ne gândim la trei lucruri care s-au întâmplat în 2023: creşterea TVA-ului la anumite materii prime, creşterea salariului minim şi modificarea taxei pe băuturile dulci. Toate aceste modificări au avut un impact între 3-5 % asupra restaurantelor; impact care e vizibil direct în profitabilitate”, a declarat Cristian Cristea.
Pandemia a condus și la o scădere semnificativă a numărului de angajaţi (- 7%). În anii următori, situația s-a redresat, fiind consemnată o creştere de 2% în 2021 şi de 15% în 2022. În 2023, creşterea a încetinit (1%), dar este relevantă în contextul în care profitul restaurantelor a scăzut, subliniază sursa citată.
Topul orașelor profitabile
Bucureştiul se află pe primul loc în topul orașelor profitabile în 2023, atât la numărul de restaurante active (3,309), cât şi la capitolul profit (circa 225 milioane de euro) şi număr de angajaţi (34.427).
Cluj-Napoca este pe a doua poziție, cu un profit de aproape 7 ori mai mic decât Capitala – circa 33,5 milioane de euro. Litoralul e pe podium, în timp ce restaurantele din Constanţa au raportat profituri de circa 33,2 milioane de euro. În top 5 se mai află şi capitala Moldovei – Iaşiul (circa 21,4 milioane de euro), precum şi Timişoara (circa 21,2 milioane de euro).
Deşi Iaşiul şi Braşovul au avut aproximativ acelaşi număr de restaurante active în 2023 (Iaşi – 400 vs Braşov – 459), diferenţa de profit a fost de aproape 5 milioane de euro în favoarea moldovenilor (Iaşi – circa 21,4 milioane de euro vs. Braşov circa 16,7 milioane de euro), se mai arată în analiză.
Mai trebuie remarcată și prezența în top a unor localitțăi precum Voluntari şi Floreşti. Voluntari e pe locul 12 în topul profitului, cu circa 6,7 milioane de euro şi 133 de firme active în 2023, depăşind oraşe mai mari din România, precum Galaţi (circa 5 milioane de euro), Ploieşti (circa 4,2 milioane de euro) sau Arad (6,2 milioane de euro).
Aceeaşi situaţie apare şi în cazul Floreştiului, care, cu 116 localuri active, a înregistrat anul trecut un profit de peste 3 milioane de euro. O posibilă explicaţie pentru aceste sume ar putea fi proximitatea faţă de marile oraşe – Bucureşti şi Cluj-Napoca – şi prezenţa mall-urilor cu zonele de food court, susţin autorii analizei.
Senior Editor – Viorela Pitulice
Comentariile sunt închise