Obținerea unei stele Michelin este unul dintre cele mai mari onoruri culinare pe care un restaurant le poate primi, dar procesul prin care sunt acordate rămâne învăluit în mister.
Chef Julia Sedefdjian, care a obținut o stea Michelin la doar 21 de ani, confirmă că nici măcar bucătarii nu cunosc toate criteriile după care sunt evaluate restaurantele.
Ghidul Michelin a început modest în anul 1900, ca un ghid gratuit pentru clienții de anvelope, iar clasificarea în trei stele a apărut abia în 1931. În prezent, ghidul este evaluat de inspectori anonimi care vizitează peste 40.000 de restaurante din 30 de țări. Chef Maxime Bouttier, care a obținut prima sa stea la Géosmine în 2024, menționează că deși există anumite „coduri” cum ar fi fețele de masă albe și muzica discretă, ghidul actual se concentrează mai mult pe ingrediente și tehnici culinare decât pe ambianța restaurantului.
În ciuda eforturilor și sacrificiilor necesare pentru a obține o stea Michelin, mulți bucătari subliniază că presiunea poate fi copleșitoare. Pentru Bouttier, următorul obiectiv este obținerea unei a doua stele, dar recunoaște că acest lucru necesită investiții semnificative în personal și echipamente. Totuși, pentru el, integritatea culinară rămâne pe primul loc, indiferent de recunoașterea primită din partea ghidului.
La final, chef Sedefdjian și chef Bouttier sunt de acord că steaua Michelin recompensează rigoarea și calitatea muncii, dar nu ar trebui să fie singurul scop. „Gătim cum ne place nouă și clienților noștri. Dacă și Michelin apreciază, este cu atât mai bine”, concluzionează Sedefdjian.
Sursa: BBC
Editat: Catalin Trifu
Comentariile sunt închise