În 2013, industria berii artizanale din SUA era în plină expansiune, dar o problemă cu gustul de unt diacetil a afectat calitatea berii IPA.
Cu toate acestea, această problemă a fost rezolvată de Berkeley Yeast, un start-up biotehnologic din San Francisco, care a dezvoltat drojdii modificate genetic. Aceste drojdii produc o enzimă numită ALDC, care împiedică proliferarea diacetilului și îmbunătățește aroma berii.
Berkeley Yeast oferă o gamă variată de tulpini “designer” de drojdie, care adaugă arome de guava, ananas și alte fructe tropicale. În plus, au efectuat experimente pentru a crea bere hopped, fără a utiliza hameiul în procesul de fabricație.
Deși există critici din partea iubitorilor de bere tradițională și a fermierilor de hamei, care consideră că aceste drojdii amenință tradiția berăritului, majoritatea berarilor artizanali din SUA au trecut la utilizarea tulpinilor Berkeley pentru a-și îmbunătăți berile.
Berkeley Yeast trebuie acum să convingă și marile companii de bere multinaționale să adopte drojdiile modificate genetic. Cu toate acestea, fondatorii sunt încrezători că schimbarea va deveni tot mai comună în industria berii, iar scopul lor este să completeze tradiția berăritului cu inovație.
Sursă: Wired
Editor: Alexandra Băncilă
Comentariile sunt închise