Tradiția coreeană de preparare a sosurilor fermentate din soia, cunoscută sub numele de “jang”, a fost recent inclusă pe lista patrimoniului cultural imaterial UNESCO. Decizia a fost anunțată în cadrul celei de-a 19-a sesiuni a Comitetului Interguvernamental UNESCO pentru Patrimoniul Cultural Imaterial, desfășurată între 2 și 7 decembrie la Asuncion, Paraguay.
Această recunoaștere subliniază bogăția culturală a practicilor legate de producerea condimentelor tradiționale pe bază de soia fermentată, precum doenjang (pastă de soia), ganjang (sos de soia) și gochujang (pastă de ardei roșu). Procesul de preparare, care include totul, de la pregătirea ingredientelor până la produsul final, este transmis din generație în generație, reflectând o istorie de mii de ani.
Originile jang-ului datează din perioada Celor Trei Regate (57 î.Hr. – 668 d.Hr.), iar în timpul Dinastiei Joseon (1391-1910), sosurile fermentate erau atât de prețuite încât erau depozitate în spații speciale, gestionate de doamnele curții regale.
Ceea ce diferențiază jang-ul coreean de alte produse similare din Asia este metoda sa unică de preparare. De exemplu, din aceleași blocuri de soia fermentată, numite meju, se produc atât doenjang, cât și ganjang. De asemenea, sosurile noi sunt combinate cu sosurile mai vechi, păstrând arome distincte și tradiții de familie.
UNESCO a recunoscut jang-ul drept un pilon al patrimoniului culinar coreean, alături de kimchi, subliniind diversitatea rețetelor și rolul comunității în păstrarea acestei tradiții. Acum, jang-ul se alătură altor 22 de practici culturale coreene deja protejate, cum ar fi dansul “ganggangsullae” și spectacolele de percuție “pansori.”
Sursă: The Korean Times
Editor: Alexandra Băncilă
Comentariile sunt închise