Nutriționiștii subliniază frecvent importanța consumului regulat de pește, însă o serie de noi date publicate de o companie finlandeză specializată în tehnologie pentru industria fructelor de mare aduce argumente suplimentare în favoarea acestui aliment. Analiza realizată arată că părțile considerate „mai puțin nobile” ale somonului – precum capetele, burțile sau înotătoarele – conțin niveluri mult mai ridicate de nutrienți esențiali decât fileurile premium, deși sunt adesea ignorate de consumatori.
Conform datelor, produsele realizate din aceste bucăți secundare pot avea până la de 20 de ori mai mult calciu, de cinci ori mai mult colagen marin, dublu cantității de fier și de 10 ori mai mult zinc la 100 de grame comparativ cu fileurile clasice. Mai mult, studiul evidențiază conținutul ridicat de vitamina D și acizi grași omega-3, nutrienți esențiali pentru imunitate, sănătatea oaselor și funcționarea creierului.
Concentrațiile superioare se datorează prezenței crescute a oaselor și cartilajului, materii prime care contribuie la un aport sporit de calciu și vitamina D. Compania finlandeză notează că produsele obținute din astfel de segmente pot conține până la 2 grame de colagen marin per porție, nivel similar suplimentelor comerciale. Această abordare deschide oportunități importante pentru industria procesatoare: valorificarea integrală a peștelui, reducerea risipei și obținerea unor alimente dense nutrițional.
Un alt aspect îngrijorător la nivel global este deficitul de fier, întâlnit mai ales în rândul femeilor. Studiul arată că somonul din segmente secundare are de două ori mai mult fier decât fileurile, ceea ce îl transformă într-o opțiune eficientă pentru îmbunătățirea aportului zilnic.
În aceeași categorie a alimentelor accesibile și nutritive intră și conservele de sardine în sos tomat. Sardinele, fiind pește sălbatic ce se hrănește direct cu alge, sunt o sursă excelentă de omega-3 și nu prezintă riscuri de contaminare cu mercur. În varianta conservată, pot fi consumate cu tot cu oase, ceea ce asigură un aport ridicat de calciu și fier. Iar sosul de roșii contribuie la o absorbție mai eficientă a fierului.
În contextul Postului Crăciunului, când există dezlegări la pește în fiecare weekend, specialiștii transmit un mesaj simplu: nu forma, ci frecvența și valoarea nutritivă sunt esențiale. Indiferent dacă este proaspăt sau congelat, gras sau slab, sălbatic sau de acvacultură, important este ca peștele să fie prezent în meniu de două ori pe săptămână.
Sursa: ProTV
Editor: Ioana Nedelea
Comentariile sunt închise