„Batogul de sturion” din Tulcea, recunoscut oficial la nivel european

„Batogul de sturion” este un produs obținut din fileuri dorsale de sturioni proveniți din acvacultură. Peștii sunt crescuți în medii controlate, fără contaminanți, beneficiind de o dietă apropiată de cea a sturionilor sălbatici. Procesul de preparare este unul atent și tradițional: fileurile sunt filetate, jupuite și porționate manual, apoi sărate cu un amestec de sare gemă și zahăr. Urmează uscarea până la atingerea unei umidități reziduale de minimum 35% și afumarea cu lemn de esență tare, etapă care conferă produsului aroma și culoarea specifice.

Rezultatul este un preparat cu gust dulce-sărat, cu o textură delicată, dar fermă, și cu un profil senzorial complex. Gustul cărnos, ușor asemănător cărnii de pasăre, și aspectul uniform contribuie la reputația câștigată de-a lungul timpului. Tocmai această reputație a stat la baza cererii de înregistrare depuse de Asociația „RO-PESCADOR” din Tulcea.

Statutul IGP atestă faptul că o anumită calitate, reputație sau caracteristică a produsului poate fi atribuită originii sale geografice, iar cel puțin una dintre etapele de producție, procesare sau preparare are loc în regiunea respectivă. În cazul „Batogului de sturion”, aria geografică include județul Tulcea, Delta Dunării și gurile Dunării cu ieșire la Marea Neagră.

Un aspect esențial este sustenabilitatea. Din 2006, România a instituit prohibiția pescuitului sturionilor în habitatele naturale, pentru a proteja această specie valoroasă. Prin utilizarea sturionilor proveniți din acvacultură, produsul contribuie la conservarea resurselor naturale și la menținerea echilibrului ecologic.

Prin această recunoaștere, România își consolidează poziția pe lista produselor tradiționale protejate la nivel european, demonstrând încă o dată valoarea gastronomiei locale și importanța păstrării tradițiilor autentice.