Rotisor global, piață în expansiune

Piața europeană a cărnii depășește 250 miliarde euro anual, iar segmentul quick-service restaurant (QSR) este evaluat la peste 150 miliarde euro, cu o creștere medie estimată de 3–4% pe an până în 2028, potrivit analizelor marilor bănci și companii de consultanță. Produsele pe bază de carne rotisată beneficiază de urbanizare accelerată, mobilitate ridicată și orientarea către mese rapide, dar consistente.

Consumul de carne în UE se situează la aproximativ 65–70 kg per capita/an, cu diferențe regionale: Europa de Vest depășește 75 kg, în timp ce Europa Centrală și de Est variază între 55 și 65 kg. România se află în jurul pragului de 70 kg per capita, cu o pondere importantă a cărnii de porc și pui, materii prime esențiale pentru segmentul döner și gyros.

Comerțul exterior reflectă această dinamică. UE este unul dintre cei mai mari exportatori mondiali de carne procesată, cu exporturi anuale de peste 20 miliarde euro. România, în schimb, rămâne importator net de carne și produse procesate, cu un deficit comercial agroalimentar ce depășește 3 miliarde euro anual. O parte semnificativă a cărnii utilizate în unitățile de tip fast-food provine din import, în special în perioadele de volatilitate a prețurilor interne.

Pe termen de trei ani, analiștii estimează o stabilizare a consumului total de carne în Europa, dar o creștere peste medie a segmentului ready-to-eat și street food, cu ritmuri de 4–5% anual în Europa de Est. Retailerii mari investesc în formate convenience și produse semi-preparate inspirate din bucătăria orientală și mediteraneană, anticipând o migrare parțială din HoReCa către consumul acasă.

Pentru România, oportunitatea constă în integrarea producției locale de carne în lanțurile de procesare cu valoare adăugată mai mare. Dacă investițiile în procesare și logistică vor accelera, segmentul rotisorului modern ar putea deveni nu doar un fenomen cultural, ci și un vector de echilibrare a balanței comerciale în următorii ani.