Iaurtul de bivoliță, un produs lactat cu un profil nutrițional remarcabil, începe să câștige popularitate în SUA și Europa de Vest, după ce a fost apreciat de mult timp în Orientul Mijlociu, Asia de Sud și de Sud-Est și Europa de Sud.
Cu o textură densă și cremoasă, similară cu cea a iaurtului grecesc, și un profil de aromă distinct, iaurtul de bivoliță oferă mai multe proteine și mai puțin colesterol decât iaurtul tradițional din lapte de vacă, conform unui studiu recent.
Laptele de bivoliță se distinge prin conținutul său nutrițional superior. Potrivit Asociației Americane de Bivoli de Apă, laptele de bivoliță conține cu 58% mai mult calciu, cu 40% mai multe proteine și cu 43% mai puțin colesterol decât laptele de vacă. În plus, este o sursă bogată de fier, fosfor, vitamina A și tocoferol antioxidant natural. Aceste caracteristici fac din iaurtul de bivoliță un produs mai hrănitor și mai sănătos.
Recent, cercetătorii de la Universitatea din Cairo și KU Leuven au explorat potențialul iaurtului de bivoliță de a deveni un aliment funcțional prin fortificarea acestuia cu uleiuri esențiale de maghiran și geranium. Studiul a avut ca scop îmbunătățirea proprietăților senzoriale, funcționale și bioactive ale iaurtului. Uleiurile esențiale au fost alese datorită beneficiilor lor semnificative pentru sănătate, proprietăților naturale de conservare și capacității lor de a îmbunătăți aroma.
Cercetările au arătat că adăugarea de uleiuri esențiale în iaurtul de bivoliță a crescut conținutul total de solide și grăsimi, a mărit vâscozitatea și a redus separarea zerului, sugerând că aceste uleiuri pot acționa ca stabilizatori naturali. Probele fortificate au prezentat, de asemenea, o activitate antioxidantă și antimicrobiană crescută, ceea ce indică potențialul lor de a prelungi durata de valabilitate a produsului și de a-l proteja împotriva bacteriilor comune.
Pe lângă beneficiile funcționale și de conservare, iaurtul fortificat cu uleiuri esențiale a demonstrat și proprietăți anticancerigene, în special în cazul celulelor canceroase hepatice, unde uleiul de geranium a arătat o activitate antitumorală semnificativă.
Totuși, acceptabilitatea gustului rămâne un aspect crucial. Deși grupul de experți a preferat textura cremoasă a iaurturilor fortificate, gustul neobișnuit oferit de uleiurile esențiale a fost considerat satisfăcător, dar nu a depășit gustul iaurtului simplu.
Pe măsură ce iaurtul de bivoliță începe să pătrundă pe piețele din SUA și Europa de Vest, există o oportunitate semnificativă de a atrage consumatorii conștienți de sănătate și pasionații de remedii naturale. Profilul nutrițional superior, împreună cu beneficiile potențiale aduse de uleiurile esențiale, fac din iaurtul de bivoliță un candidat ideal pentru inovațiile în domeniul alimentelor funcționale. Cu strategii de marketing eficiente și campanii educaționale, acest produs ar putea deveni un element de bază în dietele celor care caută alternative sănătoase și naturale.
Sursă: Roaliment
Editor: Alexandra Băncilă
Comentariile sunt închise