În podgoriile din Bordeaux, imposibilul a devenit posibil. Vinul fără alcool a sosit. Erezia de ieri este acum – datorită științei și crizei economice – oportunitatea de astăzi.
Proprietățile viticole care și-ar fi incendiat strugurii mai degrabă decât să se supună unei asemenea ignominii, contemplă acum deschis sticla fără alcool.
Și dezvoltatorii avansează rapid, creând vinuri care sunt concepute în mod deliberat pentru a obține tot ce este mai bun din procesul de dezalcoolizare.
„Când am început în urmă cu câțiva ani, ceea ce făceam era sincer o prostie”, spune oenologul Bordeaux Frédéric Brochet, care a contribuit la crearea gamei Moderato de vinuri fără alcool.
„Dar am făcut progrese mari. Și astăzi ne apropiem din ce în ce mai mult de obiectivul nostru. Cred că va fi o revoluție în lumea vinului.”
Bordeaux tocmai a văzut lansarea primei sale peșteri – magazinul de vinuri – dedicată exclusiv vinurilor fără alcool, reflectând o schimbare a percepțiilor care i-a luat prin surprindere pe mulți din industrie.
„Noi am deschis doar acum patru săptămâni și deja primim viticultori din zonă care vin și întreabă de piața fără alcool”, spune Alexandre Kettaneh, care deține Les Belles Grappes împreună cu soția sa Anne.
„Nu știu nimic despre cum să o facă, dar pot vedea că se apropie și vor să facă parte din ea”.
Lumea vinului franceză se află în dificultate profundă. Consumul intern continuă să scadă, iar piața chineză nu este ceea ce era. Președintele ales al SUA, Donald Trump, amenință cu noi taxe. Pogorii antice prețioase din Franța sunt defrișate.
În al doilea rând, obiceiurile de consum se schimbă, în special în rândul tinerilor. Majoritatea persoanelor de 20 de ani nu au avut niciodată obiceiul vinului – și sunt, de asemenea, mult mai conștienți de sănătate decât bătrânii lor.
Stilul de viață fără alcool se răspândește. În prezent, 10% din piața franceză de bere este fără alcool. În Spania este de 25%.
“Cu roșii, trebuie să fii pregătit pentru o experiență care nu va fi la fel ca un vin tradițional cu alcool. Nu ne putem preface că putem reproduce, totuși, senzația plină de gură”, spune Fabien Marchand-Cassagne de la Moderato.
La proprietatea Clos De Bouard de lângă Saint-Emilion, aproape o treime din vânzări sunt acum ale celor două branduri fără alcool ale castelului, care vor fi în curând trei. Proprietarul Coralie de Bouard a întrezărit prima dată posibilitățile atunci când i s-a cerut, în 2019, să dezvolte un vin fără alcool pentru proprietarii din Qatar ai clubului de fotbal PSG.
„Familia mea nu a vrut să vorbească cu mine timp de un an, așa a fost „trădarea” mea. Și chiar și astăzi primesc mesaje de ură de la viticultori care spun că distrug piața”, spune ea.
„Dar acum tatăl meu mă felicită și spune că eu sunt locomotiva trenului de vinuri. Și dacă supraviețuim astăzi în aceste vremuri dificile, este pentru că ne-am îndreptat către piața fără alcool”.
„Pentru puriști a fost foarte greu de acceptat”, spune Bernard Rabouy, viticultor pentru cooperativa Bordeaux Families.
„Dar trebuie să evoluăm. Faptul este că clienții nu sunt acolo unde erau înainte. Așa că trebuie să mergem să-i luăm sau vor merge în altă parte.”
Lucrurile evoluează. Cândva, butoiul era o inovație. Pluta a fost o inovație; soiurile de struguri au fost o inovație. Și acum acesta este unul nou – care ar putea ajuta la salvarea industriei și a peisajului și culturii minunate care îl însoțesc.
Sursa: bbc.com
Editor: Irina Bogdan
Comentariile sunt închise