Pule – cel mai rar și scump sortiment de brânză din lume, produs din lapte de măgăriță

Brânza Pule are o poveste aparte, puțin cunoscută de publicul larg. Fiind realizată din lapte de măgăriță, acest sortiment este considerat cel mai rar tip de brânză din lume.

Costisitoare și extrem de exclusivistă, ea nu se găsește în mod obișnuit în comerț, ci doar în restaurante de top. Povestea sa merită descoperită de cei pasionați de alimentefermentate neobișnuite sau de turiștii aflați în căutarea unor experiențe gastronomiceunice. Dacă ajungi în zona Balcanilor, mai ales în Serbia, o oprire în rezervația naturalăZasavica este ocazia perfectă pentru a gusta această brânză rară, cunoscută sub numele de „brânza de măgăriță din Balcani”.

Pule este produsă în Serbia din laptele măgărițelor autohtone din Balcani, o specie aflată în pericol de dispariție. Textura sa este sfărâmicioasă, asemănătoare cu cea a brânzei feta, dar cu o aromă mai bogată, apropiată de cea a brânzei Manchego. Brânza este produsămanual în ferma de măgărițe din Zasavica, situată la circa 80 de kilometri de Belgrad. Procesul implică mulgerea manuală a unui efectiv de doar 100 de măgărițe, iar laptelerezultat este folosit pentru a obține brânza vândută cu aproximativ 1700 de dolari pe kilogram. Veniturile obținute sunt reinvestite în conservarea speciei.

Prețul extrem de ridicat se explică prin cantitatea necesară de lapte: pentru un singur kilogram de brânză Pule sunt necesari în jur de 25 de litri de lapte de măgăriță. O femelăoferă doar 0,2 litri de lapte la o mulsoare, iar cum nu există aparate speciale pentru mulsul măgărițelor, întregul proces are loc manual, de trei ori pe zi. Proprietarul fermeidin Zasavica, Slobodan Simić, este singura persoană din lume care produce acest sortiment de brânză, cunoscut în sârbă sub denumirea de „sir”.

Pule nu conține decât 1% grăsime, iar laptele de măgăriță este de aproximativ 60 de orimai bogat în vitamina C decât cel de vacă. Din punct de vedere nutrițional, laptele șiimplicit brânza obținută din acesta oferă o sursă valoroasă de vitamine A, B și E, grăsimisănătoase, proteine și calciu – esențiale pentru menținerea sănătății și susținereaproceselor de regenerare ale organismului. Dacă ar fi să alegem un tip de brânză cu cel mai mare aport nutritiv, Pule ar fi cu siguranță în top.

Un alt aspect interesant este legat de profilul lipidic al laptelui de măgăriță. Acesta are un conținut scăzut de grăsimi saturate și este bogat în acizi grași nesaturați, inclusiv acid α-linolenic și acid linoleic, recunoscuți pentru efectele lor benefice asupra sănătății cardiovasculare. Acești acizi ajută la reducerea colesterolului și la prevenirea formării plăcilor în vasele de sânge.

Totodată, laptele de măgăriță conține substanțe cu efect antialergic, care pot ameliora simptomele unor afecțiuni precum astmul, dermatita sau bronșita. Consumul acestui laptesau al brânzei Pule ar putea îmbunătăți răspunsul imun al organismului în fața alergenilor și poate reduce reacții precum tusea, iritațiile pielii sau congestia nazală.

Conținutul ridicat de vitamina C oferă și un important efect antioxidant, protejând celulele împotriva toxinelor provenite din aerul poluat sau din alimentele procesate. Astfel, consumul regulat ar putea contribui la prevenirea unor boli autoimune, precum lupusul eritematos sistemic.

Speranța este ca eforturile de creștere a populației de măgari balcanici să dea roade, iaracest produs de nișă – sănătos și deosebit – să devină mai accesibil în viitor. Deși încă nu am avut ocazia să gust brânza Pule, este cu siguranță ceva ce aș încerca dacă va fi mai ușor de găsit.

Sursa: MyFermentedFoods

Editor: Lucia Țanțuc