O echipă de cercetători elvețieni a realizat o inovație în producția de ciocolată, folosind întregul fruct de cacao, nu doar boabele.
Conform cercetătorilor de la Institutul Federal de Tehnologie din Zurich, ciocolata nou dezvoltată elimină necesitatea zahărului rafinat, fiind dulce datorită sucului fructului de cacao, care are un gust fructat, asemănător cu ananasul. Procesul utilizează pulpa, sucul și coaja fructului, creând astfel o ciocolată mai sustenabilă.
Acest nou proces de producție atrage deja atenția companiilor din industria alimentară sustenabilă. În mod tradițional, doar boabele de cacao erau folosite, restul fructului fiind lăsat să se degradeze pe câmpuri. Acum, întregul fruct poate fi utilizat, reducând risipa alimentară și aducând beneficii economice fermierilor de cacao, care pot obține venituri suplimentare din vânzarea pulpei și sucului de cacao.
Deși această ciocolată revoluționară fără zahăr rafinat este mai scumpă, din cauza costului ridicat al sucului și pulpei de cacao comparativ cu zahărul subvenționat, specialiștii din industrie o consideră promițătoare. Ciocolata rezultată oferă un gust bogat, dulce și amărui, perfect pentru iubitorii de ciocolată.
Pe termen lung, această inovație ar putea redefini standardele de sustenabilitate în producția de ciocolată, păstrând în același timp calitatea și savoarea specifice produselor elvețiene.
Sursa: BBC
Editat: Catalin Trifu
Comentariile sunt închise