Mozzarella devine mai scumpă decât Cheddar

Comerțul global cu brânzeturi a crescut cu 40% din 2017 încoace, devenind principalul motor de rentabilitate pentru procesatori. Totuși, dinamica recentă a prețurilor arată o polarizare accentuată a pieței. Din cauza producției ridicate de lapte din SUA (+2%) și Noua Zeelandă (+4%), prețul pentru Cheddar a scăzut cu 6,5%, ajungând la aproximativ 3.138 euro/tonă. În schimb, mozzarella s-a scumpit cu 1,3%, urcând la 3.448 euro/tonă.

Cheddarul a avut tot timpul un preț premium în raport cu mozzarella, iar o astfel de anomalie nu a mai fost înregistrată în UE din 2019. Cauza principală este scăderea drastică a ofertei de lapte, materie primă în Europa. Valurile severe de căldură au redus colectarea de lapte din Franța, Germania și Regatul Unit cu 4,3% într-o singură zi.

Pentru România și Europa Centrală și de Est, acest context aduce provocări duble. Pe de o parte, inflația pe lanțul de producție — accentuată de scumpirea îngrășămintelor, a combustibilului și a furajelor — scade stimulentele fermierilor locali pentru extinderea efectivelor de animale. Pe de altă parte, scumpirea mozzarella pune presiune pe industria HoReCa (în special retail și pizza delivery) și pe procesatorii locali, dependenți de materia primă din piața unică.

Pe termen mediu, decalajul dintre piețe se va adânci: regiunile din afara Europei vor continua să furnizeze volum la prețuri competitive, în timp ce producția europeană va rămâne scumpă și volatilă. Liderii din industria alimentară din România trebuie să își securizeze contractele de aprovizionare pe termen lung și să își recalibreze rețetele sau strategiile de pricing pentru a proteja profitabilitatea.