Un nou tip de mucegai, Neurospora intermedia, transformă resturile alimentare în delicatese servite în restaurante cu stele Michelin. Acest mucegai portocaliu, cunoscut și din tradiția culinară indoneziană pentru prepararea oncomului, a fost utilizat de bucătari renumiți pentru a crea feluri de mâncare inovatoare din alimente care ar fi fost altfel aruncate.
O echipa de la Universitatea Berkeley din California a colaborat cu bucătari din restaurante de top din New York și Copenhaga pentru a dezvolta noi preparate folosind acest mucegai. Rezultatele, care includ un toast cu gust de brânză făcut din pâine veche și un desert dulce din orez fără zahăr, au fost deja incluse în meniurile acestor restaurante. Procesul de upcycling al alimentelor nu doar că reduce impactul asupra mediului, dar contribuie și la securitatea alimentară, spun cercetatorii respectivi.
Neurospora intermedia poate crește pe cel puțin 30 de tipuri de deșeuri agricole, cum ar fi cojile de banane sau resturile de roșii, fără a produce toxine. În doar 36 de ore, acest mucegai poate transforma deșeurile vegetale indigeste în alimente nutritive.
Prin prezentarea acestor preparate la cel mai înalt nivel gastronomic, chefii speră să crească atractivitatea conceptului de upcycling alimentar și să inspire schimbări semnificative în modul în care gestionăm deșeurile alimentare.
Sursa: New Scientist
Editor: Catalin Trifu
Comentariile sunt închise