Kimchi, faimosul preparat coreean, începe să fie afectat de schimbările climatice, iar oamenii de știință, fermierii și producătorii avertizează că atât calitatea, cât și cantitatea verzei chinezești (napa), utilizată pentru prepararea acestui fel de mâncare, sunt în pericol din cauza creșterii temperaturilor.
Varza napa, esențială pentru kimchi, se dezvoltă optim în climate mai reci și este de obicei cultivată în zone montane, unde temperaturile în timpul verii rareori depășeau 25 de grade Celsius. Însă, studiile arată că încălzirea globală amenință aceste culturi, și există temerea că, într-o zi, Coreea de Sud ar putea să nu mai poată cultiva această legumă din cauza intensificării căldurii.
Lee Young-gyu, patolog vegetal și virolog, exprimă speranța că aceste predicții nu se vor adeveri: “Varza preferă să crească într-un climat răcoros și se adaptează la un interval foarte restrâns de temperaturi, optim fiind între 18 și 21 grade Celsius.”
În câmpuri și în bucătării – fie ele comerciale sau casnice – fermierii și producătorii de kimchi resimt deja aceste schimbări. Kimchi-ul, cunoscut pentru gustul său picant și fermentat, poate fi preparat și din alte legume, cum ar fi ridichea, castravetele sau ceapa verde, însă cea mai populară variantă rămâne cea pe bază de varză.
Lee Ha-yeon, desemnată Maestru Kimchi de către Ministerul Agriculturii, descrie efectul temperaturilor ridicate asupra verzei: “Inima verzei se strică, iar rădăcina devine moale.” Ea avertizează că, dacă aceste condiții persistă, “în timpul verii ar putea fi necesar să renunțăm la kimchi-ul de varză.”
Datele statistice guvernamentale arată că suprafața de teren cultivată cu varză în regiunile montane a scăzut la mai puțin de jumătate față de acum 20 de ani, de la 8.796 de hectare la doar 3.995 de hectare. Proiecțiile Administrației de Dezvoltare Rurală sugerează că, în următorii 25 de ani, această suprafață ar putea să scadă dramatic la doar 44 de hectare, iar până în 2090 să nu mai existe deloc culturi de varză în zonele montane.
O altă provocare este reprezentată de infecțiile fungice care afectează planta în preajma recoltării, dar și de importurile ieftine din China, care domină restaurantele din Coreea de Sud. Datele vamale arată că importurile de kimchi au crescut cu 6,9% în acest an, atingând un nivel record de 98,5 milioane de dolari până la sfârșitul lunii iulie.
În prezent, guvernul coreean se bazează pe depozite climatizate masive pentru a preveni creșterile de prețuri și lipsurile de kimchi. De asemenea, oamenii de știință încearcă să dezvolte soiuri de varză mai rezistente la temperaturi ridicate și fluctuații mari ale precipitațiilor. Cu toate acestea, fermierii se tem că aceste soiuri vor fi mai scumpe de cultivat și nu vor avea același gust autentic.
Kim Si-gap, un fermier de 71 de ani din Gangneung, exprimă îngrijorările sale: “Când vedem rapoartele care spun că va veni o vreme în care nu vom mai putea cultiva varză în Coreea, este șocant și trist în același timp. Kimchi-ul este ceva ce nu poate lipsi de pe masă. Ce vom face dacă se întâmplă acest lucru?”
Sursă: EMS Magazine
Editor: Alexandra Băncilă
Comentariile sunt închise