Compania elvețiană Nestlé dezvoltă o tehnologie prin care ar putea utiliza o parte mult mai mare din fiecare păstaie de cacao, fără a afecta aroma specifică a ciocolatei, potrivit AFP. Dacă în mod tradițional sunt folosite doar boabele, în restul fructului – pulpă, coajă și membrana internă – rămân resurse valoroase, de obicei neexploatate.
Echipa de cercetare a pus la punct un proces prin care toate elementele comestibile din interiorul păstăii sunt colectate sub forma unei paste umede, lăsată să fermenteze natural. Fermentarea dezvăluie gustul caracteristic, iar ulterior masa este măcinată, prăjită și transformată în fulgi ce pot intra în rețeta de ciocolată, păstrând același profil aromatic.
Louise Barrett, directoarea centrului de cercetare și dezvoltare Nestlé, a arătat că inițiativa se află într-un stadiu pilot, dar compania analizează modul în care ar putea fi extinsă la scară largă. Reprezentanții grupului susțin că noua metodă ar aduce beneficii și cultivatorilor, care ar câștiga timp pentru a aplica practici agricole eficiente, precum rărirea arborilor, tehnică ce s-a dovedit a crește productivitatea.
Inovația vine într-un moment dificil pentru piața mondială a cacao, afectată de schimbările climatice, defrișări și condiții meteo nefavorabile. Producția din Coasta de Fildeș și Ghana – responsabile pentru aproape 70% din recolta globală – a scăzut semnificativ, ceea ce a dus la fluctuații record ale prețurilor. Dacă în ianuarie 2023 o tonă de cacao se tranzacționa la 1.900 de lire sterline, în decembrie 2024 cotațiile au depășit pragul de 9.000 de lire, un nivel istoric. În primele luni din 2025, valorile au coborât, însă miercuri piața londoneză indica încă 5.600 de lire sterline pentru o tonă.
Prin această tehnologie, Nestlé încearcă să ofere o soluție atât pentru sustenabilitatea producției de ciocolată, cât și pentru stabilitatea veniturilor fermierilor, într-un sector aflat sub presiunea crizei globale de cacao.
Sursa: Profit
Editor: Lucia Țanțuc
Comentariile sunt închise